Trufas: por que los cerdos y los perros pueden encontrar los hongos más caros del mundo

Las trufas son los hongos más caros del mundo, y algunas especies cuestan hasta $ 50,000 por kilogramo. A pesar del hecho de que fuera de la ventana del siglo XXI, los hongos que crecen en los bosques de Europa todavía se consideran la mayor delicadeza, y las trufas cultivadas en condiciones industriales son significativamente inferiores a ellas en sus cualidades.

Las trufas son deliciosas setas comestibles que pertenecen al género de los marsupiales. Tienen una característica interesante: no tienen patas ni sombreros, como otros hongos, y su apariencia es más como un tubérculo de papa.

Las trufas crecen bajo tierra, aproximadamente a una profundidad de 10-20 centímetros. El micelio, el cuerpo vegetativo de la trufa, vive en simbiosis solo con las raíces de los árboles de hoja caduca. Además, diferentes tipos de trufas viven en las raíces de diferentes plantas leñosas. Entonces, por ejemplo, la trufa italiana se encuentra en las raíces de abedul, tilo, álamo o espino.

Debido al hecho de que las trufas crecen exclusivamente bajo tierra, su búsqueda y colección tienen algunas características. En otoño, durante la temporada de cosecha, las trufas maduras emiten un olor específico que solo pueden atrapar perros o cerdos especialmente entrenados. Los champiñones exudan fragancia por un corto tiempo, por lo que la temporada de recolector de trufas no dura más de uno o dos meses. Pero con un alto nivel de profesionalismo y tener un animal bien entrenado, puede ganar una fortuna en un período corto, porque las trufas son muy caras. Además de la dificultad de recolección y la rareza de las trufas, el alto precio también se debe a su excelente sabor. En el apogeo de la temporada, los mejores restaurantes de Europa ofrecen gourmets para degustar trufas frescas.

Los tipos de trufas más valiosos, que cuestan hasta $ 50,000 por kilogramo, son las trufas blancas y negras que crecen en Europa Central. El blanco crece en el Piamonte italiano y Umbría, y el negro se puede encontrar en Francia, en el Perigord. Las más fragantes son las trufas blancas o las italianas.

El alto costo de las trufas llevó a los europeos a cultivar estos hongos exóticos. La gente trató de cultivar trufas en el siglo XIX. Para una mayor efectividad, las plántulas de roble se seleccionaron especialmente, bajo las coronas de las cuales se encontraron una gran cantidad de trufas. A fines del siglo XIX, florecieron arboledas de trufas enteras en Francia, que anualmente traían hasta 1000 toneladas de hongos de élite. Pero con el tiempo, los rendimientos de las plantaciones comenzaron a disminuir, y la disminución general de la agricultura en el país condujo al hecho de que el cultivo de trufas fue abandonado por los agricultores.

Pero China, que actualmente es el líder mundial en la producción de trufas, ha tomado la iniciativa para el cultivo industrial. Naturalmente, las trufas chinas son mucho menos valoradas en el mercado que sus parientes europeos. Los expertos creen que los productos chinos son inferiores a sus contrapartes naturales en sabor y aroma. Pero, a pesar de los desaprobados susurros de los gourmets, las trufas chinas continúan conquistando el mercado europeo, únicamente debido a su bajo precio.